Ingrediente: 800 gr muşchi de vită, 2 linguri piper negru boabe, sare de mare, 2 fire rozmarin

Sos bordelaise: 1/2 cană vin roşu sec (Pinot Noir, Merlot), 1 fir cimbru, o foaie dafin, o lingură ceapă roşie tocată, 1/2 linguriţă piper negru boabe, 3 linguri cu vârf demi-glace, o linguriţă rasă amidon (sau făină), 2 linguri unt rece (80% grăsime)

Mod de preparare: Într-un mojar se striveşte piperul negru cu sarea de mare. Se adaugă rozmarinul tocat mărunt. Se împrăştie acest amestec pe masa de lucru. Se taie muşchiul de vită felii de 3 cm grosime. Se trec feliile prin condimentele de pe masă. Se încing 3 linguri de ulei într-o tigaie. Se adaugă feliile de vită (câte 2-3 o dată, nu le înghesuiţi în tigaie). Se prăjesc pe prima parte 4 minute, apoi se întorc şi se prăjesc 3 minute şi pe a doua parte (carnea va fi mediu făcută, adică rămâne roz în centru; adaptaţi acest timp dacă doriţi carnea în sânge (2,5 minute/parte) sau bine făcută (5 minute/parte)). Prăjiţi toată carnea. Se scoate carnea pe o farfurie şi se acoperă cu folie de aluminiu până e gata sosul. Se pune vinul, ceapa, cimbrul, dafinul şi piperul boabe într-o crăticioară la fiert. Se fierbe la foc mediu până vinul scade aproape de tot (rămân cam 2 linguri). Se adaugă demi-glace şi amidonul/făina dizolvată într-o lingură de apă şi se amestecă până se dizolvă complet şi sosul ajunge la fierbere. Se fierbe 2 minute din acel moment. Cu o linguriţă de amidon/făină sosul iese doar siropos, dacă îl doriţi mai gros mai adăugaţi amidon/făină. Se strecoară sosul şi se pune pe foc mic. Se adaugă în sos untul tăiat cubuleţe, pe rând, fiecare tranşă adăugându-se când tranşa anterioară e dizolvată complet. Se gustă sosul de sare şi se adaugă dacă e cazul. Se serveşte muşchiul cu piure de cartofi şi stropit cu sosul bordelaise.

Spune şi altora

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•